发面馍馍用热水还是冷水

发面馍馍 通常使用冷水上锅。具体步骤如下：

第一次发酵 ：将面粉中加入酵母粉和温水（夏天30度，冬天40度），搅拌成面穗，和成光滑的面团，室温发酵至两倍大以上。

二次发酵：

发好的面团取出，揉匀排气，分成均匀的剂子，搓圆成馒头生坯。用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。

蒸馒头：

将二次发酵好的馒头生坯放入冷水中，逐渐加温，待水开之后，大火蒸制15-20分钟，然后放置3至5分钟，揭开锅盖即可。

建议

蒸馒头时，可以在水中加入一小勺白糖，以促进酵母快速繁殖。

蒸馒头时，馒头之间要留出空隙，以便在加热过程中馒头能够均匀膨胀。

蒸好的馒头不要立即开盖，最好闷上2-3分钟，以免因温差过大导致馒头塌陷或皲裂。