做面包撑据几种发面方法
做面包时，常见的发面方法主要有以下几种：
一次发酵法（直接发酵法）
将所有配料按顺序放入搅拌机里，一次搅拌完成。
发酵约90分钟，当面团体积增大一倍左右时，进行翻面，然后重新进行短时间发酵，即可进行分割、称量、滚圆、饧置、成型等工序。
二次发酵法（中种法）
先将部分面粉（一般是总面粉量的50% - 70%）、部分酵母（约为总酵母量的1/3 - 1/2）和适量的水混合，揉成一个较软的面团。
将中种面团放在适宜的温度和湿度下发酵3 - 4小时，直到面团体积膨胀到3 - 4倍大。
发酵好的中种面团与剩余的面粉、酵母、糖、盐、油脂等原料混合，揉成主面团，继续揉面至面筋扩展阶段或完全阶段。
主面团进行通常的发酵、整形，最后放入烤箱烘烤。
快速发酵法
将所有原料依次放入搅拌机内，酵母用量比传统方法多，搅拌时间也比正常搅拌时间多至3分钟。
该方法可以缩短发酵时间，但具体效果可能因配方和操作不同而有所差异。