发面怎样才能不起花

要使发面不起花，可以采取以下几种方法：

正确使用酵母粉：

确保酵母粉的用量适中，不要过多或过少。酵母粉是发酵的关键，过多会导致面团中产生过多的二氧化碳，使馒头裂开。

控制发酵温度和时间：

将面团放在温暖处发酵，发酵时间要足够，但也不能过长。冬天室内温度低，发酵时间需要更长，可以在面里放点白糖来缩短发面时间。

避免使用碱：

碱会中和面团中的酸味，但使用不当会导致馒头开花。因此，建议只使用酵母粉进行发酵，不要添加碱。如果要用碱，必须掌握好用量，并且要充分揉匀。

揉面要充分：

发面时要将面团揉匀揉细腻，这样可以使面团中的气泡均匀分布，蒸出来的馒头更加松软。

掌握蒸馒头的方法：

蒸馒头时，要冷水上锅，水开后将面团放入蒸锅，蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度调整。蒸好后不要立即开盖，要关火焖几分钟再掀盖，以防止馒头回缩。

使用蜂蜜代替酵母：

如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

通过以上方法，可以有效防止发面时起花，蒸出松软可口的馒头。