夏天腊肉长霉

夏天腊肉长霉后， 应根据发霉的程度采取相应的处理措施。以下是具体的处理建议：

轻微发霉

如果腊肉只是表面发霉，可以将发霉部分切掉，剩下的部分可以继续食用。处理时，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，或者放到米缸保存。等到天气好太阳的时候常拿出来翻晒一下，晒干腊肉中的水分，就能保存较长时间。

严重发霉

如果腊肉发霉到腐烂或有很浓异味的程度，这时的腊肉是有毒的，不要食用，对身体非常有害。建议将其丢弃，以免食用后导致食物中毒。

内部发霉

如果腊肉内部也发霉了，建议不要食用，最好将其丢弃。

霉菌种类

腊肉上的霉菌分为白色、绿色和黄色。白色的毛霉菌只是单纯表面发霉，不会渗透到腊肉内部，但若霉菌严重，则内部可能已有更多细菌，不推荐食用。绿色的青霉菌产生的毒素对人体有害，会渗透到腊肉内部，发现后应立即丢弃。黄色的黄曲霉菌产生的黄曲霉素是致癌物质，对肝脏有很大损害，长满这种霉菌的腊肉绝对不能食用。

总结：

轻微发霉时，可以切掉发霉部分并进行适当处理后保存。

严重发霉或内部发霉时，应丢弃腊肉，避免食用，以防食物中毒和健康问题。

注意识别不同类型的霉菌，并根据霉菌种类采取相应的处理措施。

建议将腊肉存放在干燥通风的地方，避免受潮和长时间存放，以减少发霉的风险。