学做腊肉什么时候放盐

学做腊肉时，放盐的 最佳时机是在腌制过程中分阶段加入。具体步骤如下：

前期腌制

在腌制腊肉之前，先将盐和其它香料（如五香粉、花椒等）下锅炒出香味。这样可以更好地激发盐的香味，并杀死肉表面的细菌。

按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例，将除生抽外的所有调料下锅干炒出香味。

腌制过程

将炒好的调料倒在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。整个抓拌的过程差不多要15-20分钟，这一步是肉能否腌制入味的关键。

二次腌制

腌制3天后，将猪肉取出，再加入剩余的盐。具体盐的添加量可以根据总盐量和剩余肉的比例来调整。例如，如果总盐量为300克，则此时加入100克；如果总盐量为320克，则此时加入120克。拌匀后再腌制4~7天。

通过以上步骤，可以确保腊肉在腌制过程中充分吸收盐分和香料的味道，从而制作出鲜香入味、久吃不腻的腊肉。