凉菜如何特别香
要制作出特别香的凉菜，可以从以下几个方面入手：
选择新鲜食材
无论是蔬菜、水果还是肉类，都要确保它们的新鲜和上乘品质。新鲜的食材不仅口感更佳，还能保留更多的营养成分。
刀工和配菜搭配
刀工决定了凉菜的口感和形状，要求刀工细腻，让每一口都能品味到食材的鲜美。配菜可以根据食材的特点和烹饪需求来选择，比如烤鱼柳可以搭配脆爽的青椒丝，酸甜爽口；凤尾虾可以搭配清脆的黄瓜丝，产生鲜美的对比。
调味品的使用
适量的盐、醋、酱油、花椒等调味品能让凉菜更加鲜美可口。要注意调味品的使用要适度，不可过多或者过少，以免掩盖或者影响食材的原味。
凉拌汁的做法也很关键，可以准备一些材料如大蒜、大葱、小米椒、白芝麻，再准备一些调味料如辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。将这些材料混合在一起，做出的凉拌汁更香。
烹饪方法
熟练掌握烹饪方法，比如凉拌黄瓜可以通过腌制、拌匀等步骤来制作出脆爽的口感。
红油是凉菜的灵魂，可以制作红油来增加凉菜的香味。
藤椒油为凉菜增添清新的麻味，也可以提升凉菜的香气。