凉菜措施

凉拌黄瓜

将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。

准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁。

将调料汁与黄瓜拌匀即可。

凉拌木耳

黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵，用开水焯烫1-2分钟捞出沥干。

加入蒜末、香菜碎、生抽、香醋、香油、盐、糖、鸡精等调料拌匀。

凉拌土豆丝

土豆去皮切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。

锅中加水烧开，放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。

加入醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉、蒜末等调料拌匀。

凉拌海带丝

海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。

准备蒜泥、醋、盐、白糖、香油、辣椒油、花椒粉，混合均匀后与海带丝拌匀。

凉拌豆腐皮

豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。

加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、白醋、香油、芝麻、辣椒油等调料拌匀。

姜汁豇豆

豇豆去筋洗净，放入旺火沸水锅中焯至断生，捞出过凉控水，切成5厘米长段装盘。

姜去皮剁成颗粒，用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与冷鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上。

五彩大拉皮

拉皮洗净切条，木耳泡发后撕朵焯熟。

调碗汁，将盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱调匀备用。

猪里脊丝炒熟，取一盘放入拉皮、各种丝和肉丝，浇上调味汁，撒香菜、蒜片。

四川泡菜

卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜等食材处理干净，控干水分，部分可焯水，切成喜欢的形状。

装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中。

绝密红油制作

将八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料炒制后备用。

辣椒粉加入油中，加入花椒粉和白芝麻，焖制2-3天后过滤使用。

藤椒油制作

将大豆油烧热后放入青藤椒炸制，密封24小时后捞出藤椒颗粒。

醋水制作

将草果、桂皮、八角等香料浸泡后备用。

胭脂脆藕耳片

猪耳煮熟后切片，藕片焯水后切片，耳片和藕片分别泡入藤椒汁水中入味，最后淋上胭脂色泡菜水和藤椒油。

泡菜四味

将鸭舌、猪耳片、八爪鱼等食材制熟后，分别泡入不同的泡菜汁中入味。

茅台熟醉小龙虾

小龙虾煮熟后，加入茅台酒、白兰地等调料，腌制后食用。

烧椒拌牛肉

杭椒和红椒煎熟后撕成段，卤好的带筋牛肉切成薄片，加入调料拌匀。

千层皮蛋豆腐

皮蛋蒸后切粒，内酯豆腐切片后叠层，加入调料拌匀后冷藏1小时。

烟熏凤爪酿鲜鱿

冰鲜鱿鱼和凤爪焯水后，加入调料拌匀。

酸辣味汁浸猪手

猪手煮熟后过冰水，加入酸辣鲜露等调料腌过夜。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

小鱿鱼焯水后与嫩春笋拌匀，加入藤椒油和木姜