青椒肉末茄子卤

青椒肉末茄子卤是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

中等大小短粗茄子 2个

大青椒 一个

肉末 200g

圆葱粒 小半个

姜片 2片

酱油 一炒勺

盐 3-4小勺

淀粉 适量

做法

茄子、大辣椒、圆葱切玉米粒大小的丁，姜片备用。

锅放五勺油，放肉末，炒变色放花椒粉、葱姜。

放茄子丁，炒软，放酱油，少量水，炖一会。

放大辣椒丁，3-4小勺盐，炖一小会收汁，勾芡。

省点卤子不盛出来，直接放油麦菜段，非常好吃。

方法二

用料

茄子 适量

料酒 适量

盐 适量

葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

黄豆酱 适量

姜 适量

青椒 1个

做法

茄子切小丁，用盐杀出水分。

准备肉沫，青椒切丁。

茄子炒软盛出，下肉沫，炒变色，加葱姜，加黄豆酱炒香，加茄子，加开水，煮开加生抽老抽盐，盖盖煮五分钟左右，加青椒丁，淋水淀粉，粘稠后出锅。

方法三

用料

茄子 1个

香菇 适量

青椒 1个

肉末 适量

植物油 适量

食盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

生抽酱油 适量

做法

茄子洗净，切去茎部，切成厚片，再改刀切成宽条，最后切成丁，放入盆中，加食盐，用手抓拌均匀，杀出水分。

香菇洗净去蒂，挤干水分切成小块，放入盘中备用。

青椒洗净去蒂去籽，切成小块。

生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，放入小碗中备用。

起锅加植物油，倒入肉馅翻炒，炒至变色，加入姜蒜片翻炒，下入挤干水分的茄丁，将茄丁炒软，加入香菇丁再次翻炒，加入生抽酱油、食盐、鸡精、白糖，用铲子炒匀，加入青椒继续翻炒30秒左右，用铲子盛出盖在米饭上，美味即享。

方法四

用料

肉末 80克

茄子 2根

青椒 1个

生姜 1块

大蒜 2瓣

小葱 2根

淀粉 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 2克

醋 2克

蚝油 1汤匙

盐 1茶匙

鸡精 半茶匙

做法

姜切末，蒜切末，小葱切葱花，青椒去籽切块，茄子切条，放入盐、白醋、淀粉，拌匀腌制5分钟。

热锅下油，将茄条放入锅中炒熟，然后捞出。

热锅下油，倒入肉末炒干水分。

放入青椒块，放入老抽、白醋、蚝油，翻炒均匀。

调入盐、鸡精、蒜末，倒入茄子，翻炒均匀。

出锅撒上葱花即可。

方法五

用料

尖椒 300克

茄子 1个

猪肉 1块

色拉油 适量

食盐 适量

鸡精 适量

老抽 适量

水淀粉 适量

小葱 适量

白糖 适量

做法

尖椒、茄子、猪瘦肉都切丝，备用。

锅内油热，放入猪瘦肉炒香，放入葱花同炒。

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