茄子焖腊鸭

茄子焖腊鸭是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和技巧：

食材准备：

鸭腿腊2只

茄子（紫皮，长） 1条

杏鲍菇 1根

色拉油适量

食盐适量

酱油适量

冰糖适量

姜适量

八角适量

桂皮适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

大蒜适量

青椒适量

制作步骤：

咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上，以去除多余的盐分。

将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒、大料、蒜瓣和姜片准备好。

在煲中放入适量的油，凉油将大料、蒜瓣和姜片放入其中煸炒，炒出香味。

煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒，翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀。

加入酱油、料酒、冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟，煮到九成熟时加入青椒片，再翻炒均匀后加入盐和胡椒调味。

翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。最后连煲一起端上桌，点缀点香菜叶。

烹饪技巧：

腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时，以减少咸味。

茄子切开后不马上入锅，应该用盐水泡上，再沥干水分备用，这样茄子不会发黑，且块不能切得太小。

直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去。

先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子和杏鲍菇翻炒，加入酱油、料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味。

出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度，再决定是否需要加入盐。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的茄子焖腊鸭。