学校食堂的干茄子怎么做

干茄子的做法如下：

新鲜嫩茄子是干茄子的最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不太好，不适合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱。

将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，根据个人喜好切成卷片或厚条，但要切成条，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀。

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。不需要蒸到茄子太成熟而不能蒸为止。有些人喜欢用沸水烫茄子，但蒸茄子更好，因为滚烫的水会增加茄子吸收的水分，这对以后的干燥非常不利。

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下摊开，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥。搅拌时，茄子会发出沙沙的声音。也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。当阳光特别强烈时，最好用一张报纸盖住它，这样干茄子会有更多的味道。

晾晒完成后，将干茄子放入袋子密封保存，放在阴凉通风处即可。

此外，干茄子还可以通过以下几种方式制作：

干煸干茄子：

材料：泡软的干茄子、蒜末、干辣椒段、花椒粒、盐、糖、生抽、香菜或葱花适量。

做法：锅中倒入适量食用油，中小火加热至五成热。下入蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火慢炒至香味四溢。将挤干水分的干茄子段倒入锅中，转大火快速翻炒，让干茄子表面微微焦黄。加入适量的盐、糖和生抽调味，继续翻炒均匀。加些水焖几分钟，待干茄子熟透且入味后，撒上香菜或葱花点缀，即可出锅装盘享用。

干茄子炖肉：