羊肉什么部位软烂

羊蝎子：

羊蝎子是羊的脊椎骨，虽然名字中有“蝎”，但其实它的肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，如火锅、熬汤、酱烧、红烧等，是冬季温补的好选择。

羊排：

羊排是指羊的肋条，即连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地松软，适合扒、烧、焖和制馅等多种烹饪方式。

羊脖子：

羊脖子肉几乎没有脂肪，全是瘦肉，肉质鲜嫩，含有大量骨髓和肉筋，吃起来非常香。

羊内脊肉：

位于脊骨后侧，呈长条形，一头圆形，一头稍细，是羊身上最软嫩的一块肉，适合溜炒、煎炸等多种烹饪方式。

羊腿肉：

特别是羊后腿肉，肌肉纤维丰富，有嚼劲但又不会柴，适合炖羊肉汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。

羊里脊：

也称为羊柳，是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适合煎、炒、炸、煎等快速烹饪方式。

羊上脑：

位于羊脖颈后、脊骨两侧，脂肪夹杂均匀，呈大理石纹，肥瘦相间，肉质细嫩且入口有弹性，适合煎烤、爆炒或做成羊肉卷。

这些部位的羊肉在烹饪过程中能够保持较好的软嫩口感，适合不同的烹饪方法，可以根据个人口味和需求选择合适的部位进行尝试。