馒头蒸出来开裂

馒头蒸出来开裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：

原因：面团中的气泡在蒸制过程中受热膨胀，导致馒头被撑开而开裂。

解决办法：在和面时适当多加点水，保持面团的湿润度，或者减少碱（小苏打）的投放量，避免面团因碱过多而开裂。

原因：和面时水加得太少或揉面时间过长，导致面团含水量低，蒸制时容易开裂。

解决办法：在和面时适当增加水的用量，保持面团的湿润度和弹性。

原因：酵母粉过多会导致馒头持续发酵和膨胀，从而在蒸制过程中开裂。

解决办法：蒸馒头时酵母粉的用量要均匀，并且至少需要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑。

原因：醒发环境湿度过低，导致面团干燥开裂。

解决办法：在醒发时，面团上盖湿布或保鲜膜，以免水分蒸发过多。

原因：布粉过多会导致馒头表面有裂口，布粉过少则可能导致面团黏连。