菠菜先焯再切

菠菜在烹饪前 应该先焯水再切，以下是焯水的具体步骤和注意事项：

焯水目的

菠菜中含有大量的草酸，焯水可以有效去除草酸，减少涩味，提高钙的生物利用率。

焯水还可以保持菠菜的颜色鲜艳，使其看起来更鲜嫩。

焯水方法

将菠菜整棵放入沸水中焯水，焯水时间约为1分钟左右。

焯水时可以在锅中加入一些植物油，这样可以减少菠菜营养成分的流失，并保持其新鲜的色泽。

菠菜的根茎和叶子要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒左右。

焯水后的菠菜要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。

切法

菠菜焯水后，待其冷却至室温后再进行切割，这样可以避免菠菜在切割过程中因受热而变老。

通过以上步骤，可以确保菠菜在烹饪前充分去除草酸，保持其鲜嫩和营养，同时使颜色更加鲜亮。