麦麸蒸的馒头
麦麸蒸馒头的做法如下：
准备原料
中筋面粉 500克
麦麸 50-100克（根据个人口味调整）
温水 约250毫升
干酵母 5克
糖 10克（可选，帮助酵母发酵）
盐 2克（可选，增加风味）
溶解酵母
在温水中加入干酵母，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母溶解并开始冒泡。
和面
将酵母水慢慢加入面粉混合物中，边加边搅拌，直到形成一个湿润的面团。
揉面
在案板上撒上一些干面粉，将面团放在案板上揉至光滑有弹性，大约需要10-15分钟。
第一次发酵
将揉好的面团放入一个涂有少量油的容器，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至面团的2倍大。
排气和分割
发酵好的面团取出，在桌案上撤适量干面粉，将面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
将面团分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。
第二次发酵
将馒头生坯放入蒸锅中，盖上盖进行醒发。夏天醒发25分钟，冬天则根据气温调整时间。
蒸馒头
蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯。
盖上盖，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再取出晾凉。
注意事项：
蒸馒头时，冷水下锅能保证酵母的苏醒时间，避免使用开水。
蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3~5分钟后再掀开，以免馒头因温差急剧变化而回缩或产生硬面斑。
希望这个做法能帮助你成功制作出美味的麦麸蒸馒头!