苦瓜先用水

苦瓜在烹饪前 通常需要先焯水。焯水的目的是去除苦瓜中的苦涩味和部分草酸，同时保持其色泽和口感。具体步骤如下：

准备苦瓜：

将苦瓜洗净，去掉白色的瓜瓢部分，切成薄片或小块。

焯水：

锅中加水烧开，加入适量的盐和食用油，然后将切好的苦瓜下锅焯水30秒至1分钟，再用凉水冲洗，沥干水分备用。加盐可以防止维生素流失，加油可以保持苦瓜的色泽，用凉水冲则是为了给苦瓜降温，防止发黄。

此外，焯水还可以使苦瓜中的草酸含量降低，从而减少对人体的不良影响。

焯水后的苦瓜可以用于多种烹饪方式，如凉拌、炒食、煮汤等。如果喜欢甜味，可以在焯水后加入蜂蜜或红枣来调味。

综上所述，苦瓜先用水焯水处理是一种有效的减轻苦味的方法，可以提高苦瓜的口感和营养价值。