卷心菜苦瓜凉拌

卷心菜苦瓜凉拌是一道既健康又美味的凉菜，适合各种季节食用。下面是一份详细的卷心菜苦瓜凉拌食谱，您可以根据个人口味进行调整。

所需食材

苦瓜 1根

卷心菜适量

大蒜 2-3瓣

小米辣（或其他辣椒） 1-2个

生抽 1-2汤匙

醋 1汤匙

盐适量

白糖少许

香油 1茶匙

熟芝麻适量

花生碎适量

柠檬汁半个柠檬的汁

辣椒油（可选）适量

制作步骤

苦瓜洗净，切去两头，从中间破开，用勺子挖去中间的瓜瓤，尽量弄干净，因为瓜瓤特别苦。

将苦瓜斜切成薄片或条状，薄而均匀的切片不仅能更好地入味，还能缩短焯水时间，减少营养流失。

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油（可使苦瓜保持翠绿），再将苦瓜片快速投入沸水中，用筷子轻轻翻动，约30秒后迅速捞出，投入准备好的冰水中过凉。

卷心菜洗净，切成细丝或条状，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉，控干水分。

蒜末是不可或缺的，它不仅能提味增香，还能中和苦瓜的寒性。加入适量的生抽、香醋，既能提鲜，又能增添一丝酸甜，与苦瓜的苦味形成鲜明对比，口感层次更加丰富。