炸响皮的做法

炸响皮的做法如下：

准备猪皮

将猪皮清洗干净，去除多余的毛和脂肪。

冷水下锅，加入料酒、姜片、葱和少许八角去腥，煮开后转小火煮10分钟，然后捞出。

趁热用菜刀片净猪皮上的肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。

炸制响皮

锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。

随着油温逐渐升高，猪皮会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。

翻动过程中要不断观察猪皮起泡的程度，炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。

炸制好的响皮捞出控干油，可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。

其他处理方法

可以将猪皮焯水后，冷却、去油脂，切成小方块，晾干后晒2天，或者直接用烤箱烤干。

炸制前猪皮不要用水洗，炸制时油温不要太高，以免炸糊。

炸好后，可以用70度左右的温热水泡软，再浸入5%浓度的热碱水中，轻轻按揉，泡去油腻，再用清水漂净碱味。

小贴士：

冷油下锅浸炸，全程小火，是炸响皮成败的关键。

炸制过程中要不断翻动猪皮，使其均匀受热，避免炸糊。

这样制作出来的炸响皮，皮脆肉香，风味独特，适合作为下酒菜或零食。