怎样炒腊肉才不发黑窍门

炒腊肉不发黑的窍门主要包括以下几个步骤：

将腊肉用温水泡发半小时左右，可以去除多余的盐分，使炒出来的腊肉不那么咸。

泡好后，用刀刮去腊肉表面的脏东西，确保炒出来的腊肉干净，不影响口感。

将腊肉放入冷水锅中，加没过腊肉的水，大火煮开后转小火煮25分钟左右，直到腊肉变得熟透且盐分减少。煮好后，放凉并切成薄片。

锅中放少许油，热锅后直接将腊肉放入，用小火慢慢煸炒。腊肉本身含有较多油脂，煸炒过程中会释放出更多油脂，使炒出来的腊肉更香而不腻。

准备好配菜如青椒、蒜苗、洋葱等，洗净并切成合适的大小。炒制时，先将腊肉煸炒至透明，再加入配菜一起翻炒。

煸炒过程中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖等调料，根据个人口味调整。

通过以上步骤，可以有效防止炒腊肉时发黑，同时保持其香嫩口感。