老式烫面发面技巧
老式烫面发面的技巧如下：
食材准备
面粉500g
开水160g
高活性酵母5颗
白糖少许
猪油1小勺
温水100g
和面步骤
将500g面粉缓缓加入160g开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。
待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。
最后，分次加入100g温水，用手揉成光滑的面团。
发酵管理
揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。
对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。
将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。