做香肠为什么不用发面

在制作香肠时，通常使用淀粉而不是面粉作为粘合剂和填充剂，原因如下：

淀粉的粘合和填充效果：

淀粉在烹饪过程中能够形成一种粘性的胶状物质，能够有效地将香肠中的肉和调料粘合在一起，同时填充肉之间的空隙，使香肠更加紧实和饱满。

口感和质地的改善：

淀粉的粘性和填充作用有助于保持香肠的形状，增加其嫩滑度，使肉质更加紧实和有弹性。这是面粉所不具备的特性。

面粉的吸水性问题：

面粉的吸水性较强，如果在制作香肠时使用面粉，可能会导致香肠过于干燥或难以咀嚼。这是因为面粉在吸水后容易形成胶状物质，可能会使香肠的口感变得粘稠，不利于咀嚼和消化。

综上所述，虽然面粉在某些情况下可以替代淀粉，但在制作香肠时，淀粉因其独特的物理和化学性质，能够更好地满足香肠制作的需求，从而被广泛使用。