为何猪肝苦

猪肝苦的原因主要有以下几点：

煮得过老：

当猪肝煮得过长时间时，特别是卤猪肝，可能会导致发苦。

猪苦胆破了：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。

没有清洗干净：

猪肝在清洗过程中如果没有彻底去除血水和其他杂物，尤其是与猪胆相连的部位，可能会残留胆汁，从而引起苦味。

为了避免猪肝发苦，可以采取以下措施：

清洗彻底：在水龙头下彻底冲洗猪肝，去除血水和其他杂物。然后将猪肝整块或切小块，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半个小时，这样可以使苦味基本消除。

控制烹饪时间：在炒猪肝时，不要炒得太久，通常5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。

切掉发绿的部分：在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分，这些部位可能沾染了苦胆汁。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的苦味，使其更加美味可口。