香辣牛杂汤锅做法

香辣香锅牛杂的做法如下：

牛杂（包括牛腩、牛肚、牛筋等）

白萝卜

葱姜蒜

干辣椒

火锅底料

八角、桂皮、香叶

青红辣椒

料酒、食盐、老抽、冰糖、黄豆酱、生抽、蚝油、胡椒粉等调料

将牛杂洗净，去除多余的脂肪和杂质，切成适中的小块。

为了去腥增香，将牛杂放入料酒中焯水，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

白萝卜切成滚刀块，备用。

加热油锅，放入姜蒜末、八角、桂皮、香叶和火锅底料，用中火慢慢炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油，确保豆瓣酱的香味充分释放。

将焯水后的牛杂放入锅中，加入干辣椒和小米辣，用中火翻炒均匀，使牛杂充分裹上香辣酱汁，炒至牛杂断生变色，撒少许盐调味，盛出备用。

加入液体调料，锅中重新倒入适量食用油，油热后下入葱段和青红辣椒，炒香后加入两勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，继续翻炒均匀。

焖煮加入适量清水，放入一颗冰糖、一勺黄豆酱，再次加入料酒，搅拌均匀。

将煎制好的牛杂和萝卜干倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮一小时（或使用高压锅压煮更快捷），直到牛杂和萝卜干完全入味，汤汁浓郁。

快煮好时，加入一勺生抽、蚝油和少许胡椒粉，翻炒均匀，让调料更好地渗透入牛杂和萝卜干中。

用大火快速翻炒几下，让多余的汤汁收浓，确保每一块牛杂和萝卜干都裹上浓郁的麻辣酱汁。

将炖好的香辣牛杂煲盛入大碗中，可以撒上一些新鲜切好的香菜作为点缀。

这样，一道美味的香辣香锅牛杂就完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。