自贡青椒仔姜兔做法

自贡青椒仔姜兔的做法如下：

兔子半只或1只

仔姜

二荆条青椒

小米辣

泡海椒

姜蒜（老姜）

料酒

盐

胡椒粉

淀粉

食用油

兔子洗净切成1厘米左右小块。

加适量盐和少量胡椒粉、料酒搅拌。

再加一小把淀粉抓匀，最后加少量食用油搅拌防粘。

仔姜切丝。

小米辣和泡椒切碎。

姜蒜切丁或丝。

二荆条切段。

锅中多倒些油，四五成热下兔丁，炒至变色捞出。

兔丁捞出后，把油烧热，放十几颗花椒，再依次下姜蒜、泡海椒、一半小米辣炒香。

加一大勺豆瓣酱小火炒香，接着放一半嫩姜丝翻炒。

倒入兔丁炒匀，加清水煮三四分钟（水没过一半兔子即可）。

煮好后调味，加一勺盐、少许生抽、一点白糖提味。

放入剩下的小米辣、嫩姜丝和二荆条青椒，炒均匀即可出锅。

小贴士：

兔肉切小块后，先用料酒、盐和淀粉腌制，这样可以使兔肉更加入味。

炒兔肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时，水量不宜过多，以免汤汁过于稀释。

通过以上步骤，一道美味的自贡青椒仔姜兔就完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。