清蒸甲鱼烧汤

清蒸甲鱼烧汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。以下是制作这道汤的详细步骤和所需材料：

材料

甲鱼 1只

香菇 50克

鸡肉 100克

火腿 50克

冬笋 50克

油菜 20克

食盐 1小匙

味精 1/2小匙

姜 1小块

料酒 1大匙

高汤 10大匙

胡椒粉 1小匙

做法

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。

鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜。

最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

小贴士