上海白菜根炖肉的做法
上海白菜根炖肉的做法如下：
准备食材
新鲜的白菜，选择叶片嫩绿、无损伤的白菜，白菜的鲜甜味是整道菜的灵魂所在。
五花肉，肥瘦相间的五花肉，带点油脂，做出来的肉质才会香嫩多汁。
干辣椒、八角、姜片、葱段，这些配料是必不可少的，它们能提升整道菜的香气，增添层次感。
其他配料如黑木耳、豆腐、粉条、小酥肉、丸子等，都是必不可少的“加分项”，让这道菜的口感更加丰富，味道更加浓郁。
炒香五花肉
热锅冷油，把切好的五花肉片放入锅中，用中火煸炒。五花肉一开始会释放出不少油脂，不要急着翻动，慢慢地将肉两面煎至微黄色，煸炒至出油，这时候五花肉的香气才会真正释放出来，油脂也会被充分逼出。
煸炒至肉质外酥内嫩，充满肉香时，加入姜片、葱段、八角和干辣椒，继续翻炒，让五花肉的香味与香料充分融合，增添风味。
翻炒白菜
加入切好的白菜段，快速翻炒。白菜在炒的过程中很容易出水，所以要快一点，让它在高温下迅速变软。
炒至白菜叶子稍微变软，但仍保持脆嫩口感，这样就能最大限度地锁住白菜的鲜甜味，同时又能让它充分吸收五花肉的香气。