大豆腐变干豆腐的过程

大豆腐变干豆腐的过程主要包括以下几个步骤：

选用长的粗纱白布，约半米宽，几十米长，洗净后晾干备用。

黄豆经过浸泡、上磨拉成豆浆，放在大锅里熬煮至沸腾，然后过包分离豆腐渣和豆浆。

将豆浆稍微凉一下后，开始点卤水，使豆浆中的蛋白质凝结成豆腐花。

豆腐花与清水分离后，将豆腐花放入木框中，用豆腐瓢将豆腐花搅碎并均匀地泼在豆腐包上，重复此过程直到木框满。

在木框上盖上厚厚的木板，压上重物（如大石头），使豆腐花承受压力，逐渐变成干豆腐。

将压制好的豆腐包放在通风处晾干，或者使用烤箱进行烤干。如果使用烤箱，可以在豆腐片上撒盐，然后放入烤箱中烤干，期间需要定期翻面并刷上酱油或其他调料以促进上色和干燥。

通过以上步骤，大豆腐就可以变成干豆腐了。干豆腐可以进一步加工成各种美食，如麻辣豆腐干、五香豆腐干等。