猪肝猪肚怎样酱

猪肝和猪肚的酱制方法如下：

卤猪肝和猪肚的酱制

原料

猪肝 100kg

猪肚 100kg

食盐 1.3kg - 1.5kg

酱油 5kg - 7kg

白砂糖 6kg - 8kg

黄酒 7.6kg - 2.5kg

葱 2.5kg

生姜 1.25kg - 250g

大茴香 600g - 250g

桂皮 600g - 130g

其他调料（如花椒、八角、香叶等）适量

工艺流程

选料与整理

猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口。

猪心切为两半，除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

猪肚加精盐和明矾屑搅拌，除去黏液，用清水漂洗，刮净肚膜。