猪肝怎么炸才能炸软一点

要炸出软嫩的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝洗净，切成均匀的薄片，放入碗中。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精进行腌制，腌制时间根据个人口味调整，一般建议10-20分钟。

腌制过程中，可以加入一些淀粉或面粉，帮助猪肝表面形成一层保护膜，使炸出来的猪肝更加酥脆。

将腌制好的猪肝片挂上一层薄薄的淀粉或者裹上面包糠和鸡蛋液，这样可以使猪肝在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时保持内部嫩滑。

锅中倒入足够的食用油，油温控制在六成热（约150-180摄氏度）左右，将猪肝片逐个放入油锅中。

初次炸制时，不要频繁翻动猪肝，以免造成破碎，待猪肝定型后再轻轻翻面。

炸至猪肝表面呈金黄色或深红色，且内部熟透即可捞出沥油。

如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的猪肝片再次放入油锅中进行复炸，复炸时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。

另一种方法是快速炸制，即将油温升至八成热（约180-200摄氏度），迅速将猪肝片放入油锅中，快速炸至表面金黄酥脆，然后立即捞出沥油。