腌制凉菜品种

盐菜手撕风干鱼：

耗儿鱼经过腌制和炸收两步后，肉质变硬，似经过风干一般，极有嚼头。炸收时用到了腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒，复合香味浓郁。走菜时加清脆的腌大头菜拌匀，口感对比强烈。

卤煮花生：

将花生放入盆中，倒入少许盐和两勺面粉，侵泡30分钟后，再进行卤制。

酸辣娃娃菜：

娃娃菜切条，腌制十分钟，然后冲洗一分钟左右，捏干水分后加入泡菜配料和白醋，放置一晚上即可食用。

酸辣脆爽萝卜：

白萝卜切成丁或条，加入盐、糖、白醋拌匀，加入雪碧没过萝卜，泡3到5天即可开吃。

爆腌萝卜：

白萝卜洗净切去根部，皮不用去除，改刀成大块，放入密封罐里，加入冰糖、盐、白醋，腌制半天即可食用。

腌黄瓜：

黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，撒上盐腌制5-6小时，然后加入蒜片、姜片、朝天椒、泡椒、白醋、冰糖腌制5小时左右。

腌酸辣萝卜：

白萝卜、胡萝卜去皮，生姜切片，加入盐、白糖、白醋腌制20分钟。

刀拍黄瓜：

黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌裙带菜：

裙带菜冷水泡发10分钟，切成小段，焯水后捞出过凉水，沥干水分，加入蒜蓉、小米辣碎、生抽、陈醋、辣椒面、香油、盐、白糖、白芝麻拌匀即可。

炝拌黄瓜皮：

黄瓜切成两三段，边滚动边推动菜刀片出黄瓜皮，撒上盐腌制五分钟后洗去盐分，加入辣椒段、辣椒面、芝麻、葱姜蒜、盐、糖、米醋拌匀。