过年凉菜调汁

过年凉菜调汁可以根据个人口味选择不同的调料和比例，以下提供几种常见的凉拌汁做法：

基础凉拌汁

材料：大蒜、大葱、小米椒、白芝麻、辣椒粉、味极鲜、香醋、白糖、食盐、香油、食用油。

步骤：

1. 准备好所有材料，其中蒜、葱、小米椒、辣椒粉、白芝麻是基础，不可少。

2. 锅中加食用油，大火烧热后浇在料碗中，防止烫糊，搅拌均匀。

3. 料碗凉下来后，加入食盐、白糖、鸡精（可选），搅拌到颗粒融化。

4. 加入味极鲜和香醋，搅拌均匀。

5. 最后加少许香油，增加香味。

万能凉拌汁

材料：辣椒粉、葱花、蒜末、芝麻、小米辣、食用油、生抽、醋、白糖、食盐、蚝油。

步骤：

1. 将辣椒粉、葱花、蒜末、芝麻和切碎的小米辣放入碗中。

2. 锅中加食用油，大火烧热至油温升高，迅速泼入调料碗中，激发出香味。

3. 加入生抽、醋和白糖，搅拌均匀。

4. 根据个人口味加入食盐和蚝油，搅拌均匀。