猪肉化了后紫黑色

猪肉在化后呈现紫黑色可能有以下几种原因：

淤血 ：猪肉中可能存在淤血的情况，在受冻时，血块凝结在一起，颜色变黑。化后，血块没有离合疏散开，所以仍然呈现黑色。

变质：

猪肉变质也会导致颜色变黑，通常是因为细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。明显变黑的猪肉不能食用。

自溶：

鲜肉在保存过程中，肌肉组织中的酶活性会引起肌肉组织的自然分解，导致蛋白质被分解后释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑。这种肉称为自溶肉，不能食用。

烹饪过程：

在烹饪过程中，肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。这种现象在烹饪过程中是比较常见的，只要猪肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有出现异味或者异常的质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

标记或污染：

市场上合格的猪肉可能会在猪身上加盖统一的印章，有些印章可能是紫色的食用色素。此外，如果猪肉表皮颜色发紫，可能是猪肉本身有问题，比如死猪肉或受到病原微生物或污染物的感染。

建议

如果猪肉化后呈现紫黑色，首先需要判断颜色变黑的原因。如果是由于淤血或烹饪过程中的正常氧化，且没有伴随异味或质地变化，可以食用。

如果颜色变黑是由于变质或自溶，且有异味或质地变化，建议不要食用，以免对健康造成危害。

在购买猪肉时，应注意选择颜色红润、按压有弹性的新鲜猪肉，避免购买颜色异常的猪肉。