猪肉有几种

猪肉的种类繁多，可以根据不同的部位、肥瘦程度、生产方式等因素进行划分。以下是一些常见的猪肉品种分类：

猪后臀肉：又称瘦肉，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

猪五花肉：又称肥肉，脂肪含量较高，口感鲜美，适合红烧、卤制等烹饪方法。

猪前腿肉：又称瘦肉里脊，质地鲜嫩，脂肪含量较低，适合炖、炒、煮等烹饪方法。

猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等，皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

猪手：通常用于炖煮或红烧。

猪尾：适合红烧或烧烤。

猪大肠、 猪小肠、猪肚：适合炖煮或红烧。

猪肝、猪心、猪腰：适合炒食或煮汤。

猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等，皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

凤头皮肉：肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤。

槽头肉（又称颈肉）：肉质老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅或红烧、粉蒸等。

前肘、后肘：肉质较老，适合红烧或炖煮。

里脊皮肉：肉质嫩、肥瘦相连。

正宝肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。

奶脯肉：结缔组织多，肉质差，多熬油用。

后腿肉、后肘、后脚：肉质较老，适合炖煮或红烧。

臀尖肉：肉质细嫩，适合炸、熘、炒。

坐臀肉：全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，适合白切肉或回锅肉。

前排肉（又叫上脑肉）：瘦内夹肥，肉质较嫩，适合米粉肉、炖肉用。

弹子肉：肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉。

蹄膀：适合红烧和清炖。

脖子肉（又称血脖）：肥瘦不分，肉质差，多用来作馅。

眉肉：肉质与里脊肉相似，颜色深一些，用途跟里脊肉相同。

门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩。

盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。

黄瓜条：与盖板肉紧密相连，肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

腰柳肉：呈条状的肉条，肉质细嫩，水分较重。

颈背肌肉：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

前腿肌肉：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

大排肌肉：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位肌肉。

鲜猪肉和冷冻猪肉：鲜猪肉是未经过冷冻处理的新鲜猪肉，而冷冻猪肉是经过冷冻处理后保存在低温状态下的猪肉。

瘦肉和肥肉：根据瘦肉和肥肉的比例不同，可以分为瘦肉和肥肉两种。

分割肉和整块肉：猪肉可以按照不同的部位进行分割，分割后的肉块称为分割肉；而整块肉则是指没有进行分割的完整猪肉块。