油炸薯片多少度合适

炸薯片的合适油温通常在 170°C至190°C之间。如果没有温度计，可以通过插入一根干净的筷子来测试油温，如果筷子周围迅速冒出小气泡，就说明油温差不多了。另外，也可以将一小片薯片投入热油中测试油温，如果薯片周围立即有气泡产生，说明油温合适。

在炸制过程中，建议分批放入土豆片进行炸制，避免一次性放太多导致油温下降过快。同时，要用筷子不停翻动土豆片，使其受热均匀。当土豆片变得金黄色，用筷子轻轻一碰就能感觉到硬脆时，就可以捞出控油了。

此外，炸薯片时还可以采用两次炸制的方法，第一次油温较低（约140°C），炸至8成熟后捞起，然后开大火将油温升至180°C，迅速将薯片放入油锅，过10秒迅速捞起，这样可以使薯片更加酥脆，并且能逼出多余的油分。

综上所述，炸薯片时建议将油温控制在170°C至190°C之间，并采用分批炸制和两次炸制的方法，以获得最佳的口感和酥脆度。