红烧肉炖茄子条

红烧肉炖茄子的做法如下：

食材准备

茄子2根（选择细长的紫皮茄子为佳）

瘦猪肉100克（最好是三肥七瘦的比例）

大蒜3瓣

生姜适量

小葱适量

辣椒1个（可选）

酱油、生抽、老抽各适量

白糖少许

料酒、淀粉、盐适量

制作步骤

处理食材：

茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。

瘦猪肉剁成末备用。

大蒜、生姜切片。

小葱切段。

炒糖上色：

锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。

煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

炒制：

茄子洗净控干水分，切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。

炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。

加入余下的葱段、姜片、辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了，倒入材料7煸炒均匀。

收汁：

煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。

出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。

提示和建议

一定要把茄子煸软了，别忘了刷锅，一定要用梅林罐头最香。

在炒制过程中，可以适当加入一些花椒面或十三香增加香味。

最后的汤汁可以浇在红烧肉上，使菜肴更加美味。

这样一道美味的红烧肉炖茄子就完成了，搭配米饭享用口感更佳。