自制不麻的香辣火锅底料
自制不麻的香辣火锅底料，关键在于调整香料和辣椒的用量，以及使用适当的油脂。以下是一个不麻的香辣火锅底料的自制方法：
材料清单
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量（减少用量以降低麻度）
郫县豆瓣酱：一大勺
生姜：适量
大葱：适量
蒜头：适量
香叶：几片
八角：2-3颗
桂皮：一小段
草果：1颗（可选）
菜籽油：适量
鸡骨或猪骨高汤：适量（可选，增加鲜味）
盐、糖、鸡精：适量（根据个人口味调整）
制作步骤
香料准备：
将干辣椒剪成段，用清水稍微浸泡使其回软；花椒略洗备用。生姜切片，大葱切段，蒜头拍碎。
炒制基础香料：
中小火加热炒锅，放入姜片、大葱段和蒜头翻炒，待出香味后加入适量的菜籽油，让油香与香料融合。
炒制辣椒：
将泡软的辣椒段加入锅中，翻炒至微焦香，但不要炒糊。
调和底料：
将炒好的辣椒混合豆瓣酱，再次加入炒锅中。此时可以加入花椒和其他香料如香叶、八角等，小火慢熬，不断翻炒以防粘锅或炒焦。