油炸油温达到多少度

油炸油温的控制是确保食品质量和安全的关键因素。不同的油炸阶段和食品类型需要不同的油温。以下是一些常见的油温分类和对应温度范围：

温油（三四成热）

温度范围：约100℃。

特点：油面泛起白泡，无声响和青烟，适合初步炸制或腌制食品。

温热油（五六成热）

温度范围：约150℃。

特点：油面向四周翻动，略有青烟升起，适合煎、软炸等。

热油（七八成热）

温度范围：约200℃。

特点：油面翻动转向平静，青烟四起并向上冲，适合炸、烹、炒等。

烈油（九到十成热）

温度范围：约257℃。

特点：油温接近燃点，适用于高温快速烹饪，如爆菜等。