酒糟鱼用油炸

酒糟鱼的制作方法中， 可以使用油炸这一步骤。以下是具体的操作步骤和注意事项：

将腌好的鱼块取出，清洗后晾晒两天，使鱼肉外皮变硬。

锅烧热后倒入较多油，油温热时小火开始慢炸鱼块，直至鱼块炸至金黄，然后捞出沥干油分。

锅中留少量油，放入大量蒜蓉姜末爆香，再倒入足量辣椒末炒出红油。

加入酒糟、生抽、老抽和少量温水，煮成米酒，小火煮五分钟后捞出放凉。

将炸好的鱼块放入炒好的酒糟中拌匀，装入罐子里，如果酒香不够可以倒一两勺白酒下去。

通过以上步骤，酒糟鱼经过油炸和炒制调料的过程，鱼肉会变得更加酥脆，同时酒糟的香味也会充分渗入鱼肉中，使得整道菜品具有独特的香甜味道。

建议：

在炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鱼块捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，使口感更加清爽。

炒制调料时，要确保辣椒和姜末的香味充分释放，这样炒出的酒糟鱼才会更加香辣可口。