银耳太硬了

银耳如果煮得太硬，可以尝试以下几种方法来使其变软：

延长浸泡时间

银耳在煮之前需要充分浸泡，建议用温水浸泡2至3个小时，或者用冷水浸泡3-4小时，直到银耳完全浸透，胶质才能迅速产生。

提前泡发

将银耳提前浸泡，然后再下锅煮，这样不仅口感柔软糯，而且具有较高的营养价值。

增加火候

如果银耳煮熟后仍然酥脆，可能是火候不够。可以增加火候，让高温慢慢融化银耳，并将银耳的明胶溶解到汤中，这样银耳汤的味道会更好。

使用锅铲压碎

在煮银耳的过程中，可以用锅铲将银耳压碎，搅拌后胶质就会渗出，从而使银耳变软。

加入冰糖

在锅中加些冰糖，等汤煮沸浓稠后，银耳会慢慢融化。

撕碎银耳

泡发后，将银耳撕碎，越碎越容易粘，这样炖出来的银耳口感更好。

通过以上方法，应该可以解决银耳太硬的问题。如果银耳仍然无法变软，建议检查银耳的保存状态，确保其没有受潮或变质。