木耳馅料用焯水吗

使用木耳做馅时，是否需要焯水取决于木耳的类型。以下是具体的建议：

干木耳是经过暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。因此，用干木耳做馅时， 不需要焯水，只需用温水泡发再清洗干净即可。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。因此，鲜木耳一定要先焯水再做。焯水可以去除鲜木耳中的卟啉，使其更安全食用。具体的焯水方法是将鲜木耳放入热水中焯一下，时间大约1-3分钟，具体时间取决于木耳的厚度和个人口感喜好。

建议

干木耳：只需用温水泡发并清洗干净，无需焯水。

鲜木耳：必须焯水，以去除有害的卟啉物质，焯水时间控制在1-3分钟之间，根据木耳的厚度和个人口感进行调整。

这样可以确保木耳馅的卫生和安全，同时也能提升其口感和营养价值。