私房凉菜菜谱
薄盐芥末鸡 主料：
黑爪公鸡 350克
辅料： 潍坊香菜 30克、粉皮50克、章丘大葱40克
调料： 薄盐生抽 15克、纯香芝麻油 15克、醇鲜鸡汁 5克、盐糖 适量、黄芥末粉 30克
制作步骤:
1. 处理鸡肉： 将黑爪公鸡清洗干净，煮熟后撕成条状。将撕好的鸡肉放入碗中，加入黄芥末粉和适量鸡汤，发酵成黄芥末酱。用调料（薄盐生抽､纯香芝麻油､醇鲜鸡汁调味料､盐糖）调出味道，制成酱汁。
2. 处理配料： 将葱切成马蹄形状。将香菜切段，保留少许叶子。
3. 拌匀装盘： 将处理好的鸡肉与切好的葱和香菜混合，加入调好的酱汁。拌匀后装盘即可。
无锡排骨 主料：
仔排600g
辅料： 葱段50g、姜片50g、八角5g、香叶2g、桂皮5g、花椒2g
调料： 海鲜酱10g、排骨酱10g、精选生抽20g、草菇老抽10g、冰糖30g、花雕酒10ml、纯净水1000ml
制作步骤: