为什么炒菜都用猪油炒菜

猪油在烹饪中广受欢迎，主要原因包括：

香气浓郁：

猪油在常温下为白色或浅黄色固体，略黄色半透明液体，在熬制过程中，其香味能渗透到菜品之中，使菜肴更加美味可口。

高稳定性：

猪油含有较高的饱和脂肪酸，这使得它在高温下更加稳定，不易分解，适合用于高温烹饪，如爆炒等。

增加菜肴风味：

猪油中的脂肪酸和油溶性风味物质在高温下能迅速挥发，为菜肴增添独特的风味。

良好的导热性能：

猪油的融点较低，能迅速融化并浸润食材，使菜肴受热均匀，保持鲜嫩口感。

独特的口感：

猪油炒出的菜肴往往更有嚼劲，饱和脂肪酸不易氧化，使得菜品在煎炸过程中更容易受热，变得更加松脆可口。

营养和健康益处：

猪油富含维生素和矿物质，如维生素D，有助于骨骼健康。此外，适量的饱和脂肪可以帮助身体吸收重要营养成分，促进消化。

尽管猪油有这些优点，但过量食用可能会增加脂肪摄入量，对健康造成影响。因此，在炒菜时适量使用猪油，搭配其他健康的烹饪油，如橄榄油或葵花籽油，以保持膳食均衡。