清蒸鱼太老

要避免清蒸鱼变得太老，可以遵循以下建议：

掌握正确的蒸鱼时间

一斤以内的鱼肉，蒸7-8分钟即可。

一斤半以内的鱼肉，蒸10分钟即可。

2斤半的鱼，水开后蒸8分钟，再闷1分钟。

鱼的个头每增加半斤，蒸的时间相应增加2分钟。

使用蒸鱼辅助工具

在鱼盘上垫上筷子，使鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩。

避免腌制时放盐

腌制鱼时不要放盐，因为盐会使鱼肉变得不嫩。

可以使用料酒和姜片来腌制鱼，以去除腥味。

蒸鱼前处理

将鱼鳞去除，洗净后切成块，装入碗中。