制作肉丝调料
制作肉丝调料可以根据不同的口味和风格进行调整，以下提供几种常见的肉丝调料制作方法：
通用肉丝调料
食材：肉丝、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、蚝油、精盐、鸡精。
做法：
1. 切好的肉丝加入一勺生抽、一个鸡蛋清、一点胡椒粉和适量干淀粉，抓匀腌制11分钟。
2. 锅中油微热后，下入腌好的肉丝，快速划散炒熟，盛出备用。
3. 另起锅热油，下入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，再加入炒好的肉丝，放入一勺生抽和一点蚝油，加入精盐和鸡精调味。
4. 开小火翻炒，避免肉丝炒老，最后加入备好的香菜，转大火快速翻炒均匀，即可出锅享用。
京酱肉丝调料
食材：甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒、淀粉、蛋清、盐、生抽、老抽。
做法：
1. 肉丝的处理：将猪肉切成0.2-0.5厘米粗细的肉丝，加入适量的盐、料酒、鸡精等调料，顺时针方向搅拌均匀，再加入一个蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，最后封一层油，放入冰箱放置15分钟。
2. 调制酱汁：另起锅烧油，下入葱花爆香，然后加入适量的黄豆酱和甜面酱，小火慢炒，炒出酱香味，注意不要炒过了。