艾草发面需要放碱吗

艾草发面 需要放碱。在艾草焯水或煮的过程中加入适量的碱，可以保持艾草的绿色，去除它的苦味，并且使艾草的香气更加浓郁。具体操作方法如下：

焯水加碱：

将艾草洗净后，放入沸水中焯水，同时加入一小撮食用碱，这样可以保持艾草的翠绿色彩并去除部分苦味。

打泥加碱：

将焯水后的艾草捞出，用冷水冲洗干净，然后放入搅拌机中打成艾草泥。在打泥的过程中，也可以加入适量的碱，以便更好地保持艾草的颜色和风味。

和面加碱：

将艾草泥与面粉、酵母、盐等混合，揉成面团。在揉面过程中，可以适量加入食用油和糖，以增加面团的口感和风味。

发酵与蒸制：

将揉好的面团进行发酵，然后分成小剂子，搓成椭圆形或圆形，放入蒸笼中。在蒸制前，可以在面团表面刷上一层油，以防止粘连，然后放入蒸锅中蒸熟。

通过以上步骤，艾草发面时加入碱，可以使艾草面团颜色更加鲜亮，口感更加细腻，同时也有助于提升艾草的香气和药用价值。