发面用几度温水

发面最适宜的温度是 27°C~30°C，在这个温度下，面团2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：

夏季：

用冷水。

春秋季：

用40°C左右的温水。

冬季：

用60°C~70°C热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方发面。

因此，发面用水的温度可以根据季节和具体需求进行调整，但通常建议使用 30°C左右的温水，这个温度能够激活酵母的活性，让酵母在面团中很好地进行发酵，从而使面团体积膨胀，变得松软。

建议：

在夏季，如果室温较高，可以直接使用冷水和面。

在春秋季，建议使用40°C左右的温水。

在冬季，建议使用60°C~70°C的热水和面，并确保环境温暖。