调的凉菜

万能凉拌汁

材料：大蒜、香葱、小米椒、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、食用油。

制作过程：

大蒜去皮拍碎，剁成碎末；香葱去根洗净，切成葱花；小米椒洗净，切成小圈；白芝麻入锅炒出香味备用。

将蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻放入碗中。

锅里加油，烧热后倒入碗内，搅拌均匀，激发出香气。

静置后加入白糖、生抽、香醋、盐、鸡精调味，搅拌均匀即可使用。

凉拌牛肉

材料：牛里脊、洋葱、葱花、蒜末、小米椒圈、香菜段、盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉、清水、油。

制作过程：

牛里脊切片，洋葱切丝，葱花、蒜末、小米椒圈、香菜段切好。

牛肉片加入盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉、清水抓拌均匀，再加一勺油抓拌，腌制十五分钟。

调制万能凉拌汁，加入蒜末、葱花、小米椒圈、粗细辣椒面、白芝麻，烧热油倒进去，晾到不烫后加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精搅拌均匀。

另起锅加水，煮开后放入牛肉片，快速搅散，出现浮沫后撇掉，再将牛肉片捞出，晾一会儿，最后加入调好的凉拌汁拌匀。

苦菊拌豆腐

材料：苦菊、嫩豆腐、芝麻、红椒丁、蜂蜜或醋。

制作过程：

苦菊挑选新鲜、叶片翠绿的，清洗后沥干水分。

嫩豆腐切成丁状，放入沸水中焯水后沥干。

将苦菊和豆腐丁放入碗中，加入盐、糖、醋、橄榄油等调料，搅拌均匀，撒上芝麻和红椒丁即可。

凉拌木耳

材料：木耳、蒜瓣、火麻油、白糖、陈醋、生抽、鸡精粉、剁椒酱、食盐。

制作过程：

木耳用冷水泡发，洗净后焯水备用。

蒜瓣切碎，锅中放少量植物油，下大蒜爆香，加入剁椒酱翻拌均匀。

将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀，最后淋上火麻油即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、盐、辣椒粉、糖、麻油。

制作过程：

黄瓜洗净，切片后加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分。

加入蒜末和辣椒粉，加糖和麻油拌匀即可。

凉拌海带丝

材料：干海带、大葱、盐、糖、醋、香油、蒜汁、辣椒油。

制作过程：

干海带泡发洗净切丝，大葱切丝。

加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜、熟植物油、酱油、豆瓣酱、精盐、辣椒丝、蒜泥。

制作过程：

苦瓜切条，烫一下后放入凉开水中浸凉，控净水分。

加入辣椒丝和精盐，控出水分，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌皮蛋

材料：松花蛋、酱油、醋、香油、姜、辣椒油。

制作过程：

皮蛋去壳，切成八瓣，放入盆中。

加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、料酒、白醋、调味料A（酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜）、调味料B（酱油、糖、蒜末、盐、香菜叶、红油、麻油、花椒油）。

制作过程：

猪耳朵用料酒和白醋搓洗，冲洗干净后氽烫去除腥臭味。

锅里放入调味料A，煮开后放入猪耳朵，煮至软骨能轻易戳穿，捞出沥干，切片后加入调味料B拌匀，静置半小时入味即可。

凉拌海蜇丝

材料：海蜇皮、榨菜丝、胡萝卜、酱油、香油