豆浆用到什么微生物菌

豆浆的发酵过程通常涉及多种微生物，其中 乳酸菌是最常用的菌种。以下是一些在豆浆发酵中可能用到的微生物菌种：

乳酸菌：

乳酸菌是豆浆发酵中最常用的菌种，它们能够将豆浆中的乳糖转化为乳酸，使豆浆凝固并产生特有的酸味。常见的乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。

发酵乳酸杆菌：

例如，发酵乳酸杆菌MZZX M27和UFG169在制作发酵豆浆中表现出良好的质地，并且UFG169还能显著降低豆浆中的己醛含量。

屎肠球菌：

屎肠球菌6013是从中国新疆的豆浆样品中分离得到的，具有豆浆发酵的潜力。

植物乳杆菌：

例如，植物乳杆菌NWAFU 1466也是从豆浆样品中分离得到的，具有发酵豆浆的潜力。

枯草芽孢杆菌：

枯草芽孢杆菌是一种食品级发酵剂，能够降低抗营养因子和过敏原的活性，促进蛋白质消化，生产多种维生素，并去除豆腥味。

酵母菌：

虽然酵母菌在豆浆发酵中不常见，但它们有时也被用于发酵过程，以增加豆浆的风味和质地。

曲霉菌：

曲霉菌是一种真菌，常用于制作豆腐、腐乳、米酒等发酵食品。在制作豆腐时，曲霉菌会分解黄豆中的蛋白质，产生豆腐凝固剂。

其他益生菌：

例如，永和豆浆中添加的BC99耐热活性益生菌在80℃水浴条件下处理2小时，芽孢存活率高达98%。

建议

在制作发酵豆浆时，选择合适的菌种非常重要，因为不同的菌种会对豆浆的口感、质地和营养价值产生不同的影响。建议根据具体需求选择合适的菌种，并进行充分的实验验证，以确保获得最佳的发酵效果。