徐州青椒盐豆子怎么做

徐州青椒盐豆子的做法如下：

挑选优质的干黄豆，去除坏豆后洗净。

放入锅中加入足量的水（一般是豆子的2倍左右），大火烧开后转小火煮至豆子软烂，用两根手指能捏烂的程度即可。煮豆时间根据豆子的量和软烂程度而定，通常需要数小时。

把煮好的豆子捞起沥干水分，趁热放入干净的布袋中。

传统做法是外裹一层稻草或薄棉被，然后放置于温暖干燥处进行发酵，这个过程也叫“捂豆”。一般在温度适宜的情况下（如20℃-25℃左右），捂3-5天，期间不要翻动，直到豆子表面出现淡褐色，粘性大，有浓郁的香臭味，且用筷子一挑能看到豆与豆之间有较长粘丝相连，此时豆子就捂好了。

将捂好的豆子倒入干净的容器中，加入适量的精盐、鸡精、五香粉、生姜碎、辣椒面等调料，用筷子反复搅拌均匀。

喜欢干制的盐豆子可以放到阳光充足的地方晾晒4-5天，让其水分蒸发一部分，以便更好地保存。最后将盐豆子放入消过毒的坛子中密封储存。

盐豆子可以用来炒鸡蛋、炒青椒等，还可以和白菜、粉丝等一起熬煮，做成鲜美的炖菜。

建议：

制作盐豆子时，确保黄豆煮至软烂且发酵过程控制好温度和时间，以保证最终产品的口感和风味。

晾晒过程中要确保阳光充足且通风良好，以便盐豆子能够充分干燥，延长保存时间。