腊梅黄豆做法

腊梅黄豆的做法如下：

材料准备

黄豆500克

生姜适量

干辣椒适量

盐适量

食用油适量

白酒适量

黄豆预处理

将黄豆洗净，放入清水中浸泡。浸泡时间根据气温而定，夏季4 - 6小时，冬季8 - 10小时，直至黄豆吸水膨胀，用手轻轻一捏能碾碎为宜。

浸泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸制时间约30 - 40分钟，期间可打开锅盖查看，确保黄豆熟透且无硬芯。

调配调料

在锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒和生姜片，小火煸炒出香味，然后捞出花椒、干辣椒和姜片，留下底油。

待底油冷却后，加入盐搅拌均匀，制成调味油。

接种与装罐

将蒸熟的黄豆趁热倒入干净的容器中，摊开晾凉至30 - 35℃左右。

接入适量的腊八豆曲粉（或使用上一次制作成功的腊八豆作为菌种，取少许碾碎均匀拌入），然后倒入调好的调味油和白酒，充分搅拌均匀，使每粒黄豆都裹上调料。

将拌好的黄豆装入提前消毒好的瓦罐或玻璃瓶中，压实，表面用纱布覆盖，再盖上盖子，但不要完全拧紧，以便发酵过程中产生的气体排出。

发酵管理

将装好黄豆的容器放置在温暖、通风且避光的地方进行发酵。适宜的发酵温度为25 - 30℃，发酵时间约5 - 7天。

食用

发酵完成后，打开瓶盖，取出适量腊梅黄豆，可以直接食用或用于烹饪其他菜肴。

小贴士：

发酵过程中要保持容器干燥、清洁，避免阳光直射。

如果喜欢更浓郁的香味，可以在发酵后期加入一些辣椒粉或辣椒油。

腊梅黄豆制作完成后，建议放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。