鹤庆猪肝胙做法
鹤庆猪肝胙是一道具有地方特色的美食，其制作过程较为复杂，需要经过多道工序。以下是一种常见的鹤庆猪肝胙的制作方法：
食材准备
新鲜猪肝
猪大肠
猪小肠
盐
酒
辣椒面
花椒面
香葱
大麦酒
紫苏叶水
青菜叶
面粉
生抽
老抽
胡椒粉
红薯粉
蒜末
葱花
小米辣
白芝麻
鸡精
白糖
香醋
葱姜
八角
料酒
制作步骤
前期处理
将猪大肠和猪小肠洗净，加入姜或葱去腥，滤干水分。
猪肝切成厚片，晾干后再切薄片。
将猪肝片放入玻璃瓶中，加入盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉等调料，搅拌均匀。
腌制
将混合好的猪肝片放入密封的玻璃瓶中，瓶口洒一些盐，用水和面做个面盖，密封瓶口。
放置在阴凉处，腌制三个月即可使用。